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  • 五一餐饮业没有报复性消费,有的业绩甚至不如周末
    来源:全球商机网  发布日期:2020-05-06  发布者:  共阅16次  字体:

    报复性消费的话题,已经持续了近三个月,很多人期待五一能够出现此类现象。

    连线Insight前两天关于民宿行业和旅游行业的报道中提到,旅游上下游链条出现了局部复苏的情况,但并没有出现报复性消费。

    而比旅游业更早复苏的餐饮行业,是否在五一期间更加火爆呢?

    北京市商务局副局长刘梅英曾公开表示,截至4月27日,市商务局重点监测的45家品牌连锁餐饮企业开复工率已达到72%左右。

    餐企复工进度加快,政府补助措施也随之跟进。在广州,新开小餐馆或可领万元补贴;北京、宁波等地也加大扶持力度,为部分中小企业减免房租;杭州、武汉多个城市下发消费券促销。

    按照之前业界的普遍推测,1月到2月是停业或半停业状态,3月是陆续复工,至4月底是完全控制,而5月份之后,餐饮企业将恢复到正常状态。

    不过,连线Insight了到,杭州和武汉两地大型购物中心的餐厅,尽管客流量有所增加,但与往年的五一相比有较大差距,还谈不上是有“报复性消费”。

    又卷烧饼创始人杨煜琪告诉连线Insight,5月1日,无论是街边店还是商场店的营业额都未有提升,街边店平均只卖出了不到一万元的营业额,商场店更低,平均在四千元。这样的数据,只能和平时周末相比,离往年节假日还有一定差距。

    餐饮业未迎来期盼中的强力复苏,行业还将加速洗牌。活下去,仍是2020年餐企的主题。

    复工了,但业绩难恢复

    餐饮行业对报复性消费的期待,早在疫情发生后就已产生了。

    实际情况却不如人们的设想,在疫情期间的严格管控、消费者外出频率减少的情况下,餐企复工,经营业绩却难以恢复。

    中国饭店协会研究院的调查中,收集了204份问卷,涉及的5451家门店中,超九成餐饮企业客流量较去年下降了一半,营业额不足去年同期的一半。

    复工难复市,是餐企最大的难题。

    又卷烧饼就处于这种状态,创始人杨煜琪告诉连线Insight,4月之后,门店的复工率达到了50%,但长期的零收入导致亏损,20%的店挺不住闭店了。

    还坚持营业的门店也备受考验。又卷烧饼的街边店和商超店算上加盟一共有3000多家,其中商场店占了65%,比重较大,但销售额还未恢复到平日的30%。

    复工恢复情况的不乐观,导致又卷烧饼员工复工率并不高,曾经三十坪左右、日均营业额8000元的门店,基本上会配备5到6个员工,现在营业额下降,导致员工数量也降到了2人,“没有那么多生意,就不需要那么多人上岗,闲着也没事干。” 杨煜琪无奈地说。

    4月初,西贝餐饮副总裁楚学友曾公开表示,虽全国门店已经全部开业,但客流还没有回升到以前的同等水平,“目前来看客流只有去年的50%”。

    中国饭店协会研究院的一项调查可以佐证,调查中提到,虽然进入3月以来餐饮企业已经复工复产,但目前客流量平均水平不足去年同期的两成,客流稀少